Acerca del Programa
¿Por qué elegir el Programa?
Enfoque estratégico de marketing gastronómico, orientado a la creación de valor y ventaja competitiva, priorizando la comprensión del negocio y del consumidor antes de la ejecución de campañas y promociones.
Integración profunda del comportamiento del consumidor y la toma de decisiones, permitiendo entender por qué los clientes eligen un negocio gastronómico y cómo se construyen la preferencia y la lealtad.
Uso aplicado de inteligencia artificial generativa como apoyo estratégico, enfocada en el análisis, la simulación y la validación de decisiones, más allá del uso táctico de herramientas.
Conexión directa entre marketing, experiencia del cliente y rentabilidad, alineando branding, pricing y canales con los objetivos financieros del negocio.
Reducción de la incertidumbre en la creación, mejora o transformación de negocios gastronómicos, mediante el desarrollo de criterios estratégicos replicables y sostenibles, independientes de modas o tendencias pasajeras.
¿A quién está dirigido?
El programa está dirigido a propietarios, emprendedores, administradores y responsables operativos de negocios gastronómicos, así como a profesionales de marketing, comunicación y gestión comercial vinculados al sector. Está orientado a quienes buscan mejorar el posicionamiento, la rentabilidad y la toma de decisiones estratégicas en entornos altamente competitivos, comprendiendo el comportamiento del consumidor y diseñando experiencias de valor coherentes con su propuesta gastronómica. Aplica tanto para negocios tradicionales como para formatos emergentes y digitales, y no requiere experiencia previa en marketing digital ni en inteligencia artificial.
Serás capaz de:
Analizar el entorno competitivo del sector gastronómico para identificar oportunidades de diferenciación y creación de valor, utilizando criterios estratégicos apoyados por inteligencia artificial generativa.
Comprender el comportamiento del consumidor gastronómico y los procesos de decisión de compra, integrando enfoques de experiencia, percepción de valor y análisis asistido por IA.
Diseñar propuestas de valor, marcas y experiencias gastronómicas coherentes con la estrategia del negocio, empleando herramientas de inteligencia artificial generativa como apoyo al proceso creativo y analítico.
Evaluar estrategias de pricing y promociones desde una perspectiva de rentabilidad y valor percibido, apoyándose en simulaciones, escenarios y análisis asistidos por inteligencia artificial.
Aplicar criterios estratégicos para la toma de decisiones en marketing digital, selección de canales y uso de datos, integrando inteligencia artificial generativa como herramienta de apoyo a la planificación y optimización.
Integrar conocimientos de estrategia, comportamiento del consumidor, datos e inteligencia artificial para crear, mejorar o transformar negocios gastronómicos, reduciendo la incertidumbre y el riesgo en la toma de decisiones.
Competencias
Ruta de Aprendizaje
Estrategia De Marketing Gastronómico Y Contexto Competitivo
Analiza el negocio gastronómico desde una perspectiva estratégica, abordando entorno competitivo, consumidor y creación de valor, incorporando inteligencia artificial generativa como apoyo a la toma de decisiones.
Temario
- Contexto actual del sector gastronómico
- Competencia, saturación y diferenciación
- Segmentación estratégica del consumidor gastronómico
- Propuesta de valor y ventaja competitiva
- Uso de IA para análisis estratégico
Trabajo aplicativo: Análisis estratégico y propuesta de valor de un negocio gastronómico.
Branding Gastronómico Y Diseño De Experiencias
Desarrolla marcas y experiencias gastronómicas coherentes con la estrategia del negocio, integrando comportamiento del consumidor e inteligencia artificial generativa como apoyo creativo y analítico.
Temario
- Branding gastronómico
- Storytelling de marca
- Customer Journey
- Momentos de verdad
- IA aplicada al diseño de experiencias
Trabajo: Diseño de la experiencia de marca de un negocio gastronómico.
Comportamiento Del Consumidor Gastronómico
El curso analiza cómo el consumidor gastronómico toma decisiones de compra, integrando enfoques cognitivos, emocionales y conductuales, permitiendo comprender, anticipar y modelar comportamientos.
Temario
- Procesos de decisión de compra en consumo gastronómico
- Relación emoción – razón – comportamiento
- Percepción de valor y elección de marca
- Activadores de consumo y hábitos del comensal
- Análisis de comportamiento del consumidor
- Uso de IA generativa para simulación y análisis de decisiones.
Trabajo aplicativo: Análisis del comportamiento del consumidor de un negocio gastronómico y definición de insights estratégicos.
Ingeniería Del Menú Y Rentabilidad En Negocios Gastronómicos
Este curso permite evaluar de manera integral la oferta gastronómica mediante el uso de herramientas avanzadas de ingeniería del menú. El participante aprenderá a analizar rentabilidad y popularidad de platos, facilitando la toma de decisiones estratégicas para optimizar la carta y maximizar los resultados económicos, integrando psicología del precio y valor percibido.
Temario
- Introducción a la ingeniería del menú y la oferta gastronómica
- Herramientas de ingeniería del menú: matrices y análisis de rentabilidad
- Índices de popularidad y desempeño por plato
- Análisis multicriterio aplicado a la carta
- Aplicación práctica de la ingeniería del menú
Trabajo aplicativo: Análisis de una carta gastronómica real utilizando herramientas de ingeniería del menú y propuesta de mejora.
Marketing Gastronómico Con Datos, Canales Digitales E Inteligencia Artificial
El curso desarrolla criterios estratégicos para la gestión de precios y promociones, integrando psicología del precio, valor percibido y herramientas de inteligencia artificial para evaluar escenarios y rentabilidad.
Temario
- Uso estratégico de datos en marketing gastronómico
- Evaluación de canales digitales y omnicanalidad
- Selección de canales según estrategia y comportamiento del consumidor
- Automatización básica de marketing
- Aplicaciones de IA generativa en análisis, contenidos y optimización
Trabajo aplicativo: Diseño de una estrategia de marketing y marketing digital apoyada en datos e inteligencia artificial.
Plan Estratégico de Marketing Gastronómico basado en Valor, Comportamiento del Consumidor e Inteligencia Artificial
El proyecto integrador articula de manera coherente los aprendizajes de los cinco cursos del programa, permitiendo al participante desarrollar una estrategia de marketing gastronómico aplicada a un negocio real o propio.
El proyecto integra el análisis estratégico del negocio, la comprensión del comportamiento del consumidor, el diseño de propuesta de valor y experiencia, la definición de criterios de pricing y la evaluación de canales digitales, utilizando la inteligencia artificial generativa como herramienta de apoyo para el análisis, simulación y validación de decisiones.
El objetivo final es construir una estrategia sólida orientada a la creación de valor, diferenciación y rentabilidad, reduciendo la incertidumbre y evitando enfoques tácticos aislados en la gestión del marketing gastronómico.
UNW se reserva el derecho de cancelar o modificar el inicio de sus Programas por motivos de mejora continua. El dictado de clases del programa se iniciará siempre que se alcance el número mínimo de alumnos matriculados establecido por UNW.
Docentes Practitioners
Rodrigo Eduardo Riquelme Barros
Investigador y asesor en gestión gastronómica
Magíster en Educación Superior, Contador Público-Auditor, con certificación en Food Management por la Universidad Arturo Prat y posgrado en Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF) por la PUCP, con más de 25 años de experiencia como investigador, asesor en gestión gastronómica y docente universitario en prestigiosas universidades de Perú y Chile. Es autor de los libros Gastronomía Rentable, Ingeniería del Menú, Reingeniería del Menú, Menú Inteligente, Revenue Management para Restaurantes y Cocinando Rentabilidad, así como de la revista Gastrorama, obras galardonadas por los Gourmand World Cookbook Awards en 2020, 2023, 2024 y 2025. Además, es creador del primer software de evaluación y control de cartas de restaurantes “Programa en Excel©: Ingeniería del Menú”, consolidando un enfoque innovador que integra rentabilidad, gestión y toma de decisiones estratégicas en gastronomía.
Jhon Robert Cano Silva
Especialista en innovación estratégica, marketing y neurociencias cognitivas aplicadas a la gestión organizacional
Máster en Gestión de la Innovación por la Universitat de Barcelona y Maestría en Neurociencias Cognitivas por la Universidad Continental, con un MicroMaster en Innovación y Tecnología por RWTH Aachen University (Alemania), y especializaciones en Gestión Estratégica (Wharton School, EE. UU.), Marketing (ESAN) y Marketing Digital & E-commerce (EADA Business School). Especialista en innovación estratégica, marketing y neurociencias cognitivas aplicadas a la gestión organizacional, con más de 20 años de experiencia liderando proyectos de transformación en los sectores educativo, gastronómico, aeronáutico y corporativo, integrando economía del comportamiento, tecnologías emergentes y modelos de adopción tecnológica para fortalecer la competitividad y la toma de decisiones basada en evidencia. Es docente del Tecnológico de Monterrey y de universidades líderes del Perú, donde dicta programas de posgrado y formación ejecutiva en innovación, marketing, cultura innovadora, metodologías ágiles y emprendimiento.
Rashid Pereira Ruiz Conejo
Líder del área de Marketing y Comunicaciones de Explorande
Bachiller en Marketing y Gestión Comercial por la Universidad San Ignacio de Loyola, con dos maestrías en Marketing Digital —una por EAE Business School (Barcelona) y otra en Marketing Digital y Analítico por la Universidad Internacional de Valencia, de la cual egresó con honores—. Actualmente lidera el área de Marketing y Comunicaciones de Explorandes, la principal marca de turismo de aventura en el Perú y operadora de productos de alcance internacional como el Camino Inca. Cuenta con sólida experiencia en marketing estratégico, branding y marketing digital, desarrollada en empresas, agencias y startups, liderando proyectos de crecimiento, posicionamiento de marca y performance digital con un enfoque estratégico y data-driven. Ha ocupado cargos directivos como Director de Cuentas en Berelvant, Director de Planificación en Brandtástico y Director de Marketing en Inspirall.
